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    随着人们生活水平的提高，人们的视线已从“吃得饱”转移到“吃的安全、吃的放心”，对食品安全注重的程度日益提高。其中食品中农药残留也日益成为人们关注的焦点。国家也出台了一系列政策，保障民众生产资料安全。不少医疗设备纷纷面世，农残检测仪的出现有效解决了这一问题。

    农残检测仪的检测方法—酶抑制率法酶抑制率法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药的毒理特性而建立的一种生物技术。有机磷和氨基甲酸酯类农药可特异性的抑制昆虫中的乙酰胆碱酯酶，从而引起昆虫中神经递质乙酰胆碱的积累，造成昆虫神经功能的紊乱甚至引起死亡。根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酯酶的特异性反应（正是由于此特性，该法只能对有机磷和氨基甲酸酯类农药进行测量），向农药提取物中加入乙酰胆碱酯酶(AchE)、底物（硫代乙酰胆碱，ATCh）和显色液（二硫代二硝基苯甲酸，DTNB），根据反应的动力学曲线即可判断样品中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留量。

    农药残留越多，乙酰胆碱酯酶被抑制程度越大，从而生成的黄色化合物越少，反之，生成的黄色化合物越多。在整个反应体系中酶的种类和质量是决定检测灵敏度的关键因素。动物乙酰胆碱酯酶与有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性反应最强，灵敏度高，干扰小，但国内无法大批量制备，只能从国外购买。动物的丁酰胆碱酯酶与植物来源的植物酯酶来源广、价格便宜，但灵敏度低、易受干扰。